Chay Đi #6: Bún Thang Hà Nội vị gốc thuần chay

V.V.E – Là một đặc sản của Hà Nội, Bún Thang gây “thương nhớ” rất nhiều người đặt chân đến Thủ đô. Vậy Bún Thang phiên bản thuần chay có điều gì thú vị, hôm nay V.V.E sẽ cùng mọi người khám phá nhé!

Một lần ghé thăm quán chay nhỏ tại số 88 ngõ 236 Đại Từ, Hoàng Mai, mình đã vô tình tìm ra món Bún Thang Hà Nội và được gặp trò chuyện cùng chị Trần Thị Lan Hương, người đã “thổi hồn” đặc sản này sang phiên bản thuần chay vô cùng ấn tượng. Chị là người yêu ẩm thực, thích nghiên cứu những món ăn ẩm thực vùng miền và sáng tạo ra phiên bản thuần thực vật.

Là người con gái sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, chị Hương luôn nhớ mãi kỉ niệm tuổi thơ về Bún Thang Hà Nội vị gốc là một món ăn ngọt, thơm, ngậy bùi, ăn mãi mà vẫn thèm và luôn vương vấn mỗi khi đi xa. Nguyên liệu của bát Bún Thang truyền thống gồm: giò lụa thái sợi, trứng tráng mỏng, thịt gà lọc lấy thịt để nguyên da thái phay nhỏ, củ cải khô, nấm hương khô. Chị Hương cho biết: Nước dùng chủ đạo của Bún Thang là nước luộc gà ngon và xương gà ninh, tôm khô cộng với một số loại gia vị tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt của ẩm thực Hà Nội.

Đặc điểm của món ăn này là vị gà thơm, ngọt, béo nhưng vẫn thanh, ẩn sâu hơn nữa là vị tôm khô đậm đà làm bật lên vị gà ngọt sâu hơn. Ngoài ra, ngày xưa có thêm nước mắm tinh dầu cà cuống làm tăng hương vị (đó là thú ăn tao nhã của người Hà Nội xưa). Sau này không còn tinh dầu cà cuống thì thay bằng mắm tôm. Đây là điểm đặc biệt của Bún Thang Hà Nội vị gốc, mặn ngọt bùi, các tầng hương thơm về cảm quan khi thưởng thức vị gốc.

Bún Thang Hà Nội vị gốc phiên bản thuần chay

Chị Hương là người có chế độ ăn thuần thực vật. Chị thấy hiện nay có nhiều người quay về lối sống thuần tự nhiên, cùng với việc ăn chay được lan tỏa, nên chị muốn khôi phục và sáng tạo phiên bản thuần chay của món ăn này để thực khách được thưởng thức bát Bún Thang với nước dùng thanh ngọt từ rau củ quả, mà vẫn thấm đậm vị của Bún Thang Hà Nội truyền thống.

Bún Thang phiên bản thuần chay gồm: nấm sò xé sợi, nấm đùi gà để tạo thành miếng gà thuần chay, nấm hương khô, giò lụa chay, váng đậu lá thái sợi…

Mình nhận ra một điều, hầu như tất cả thực khách đến đây đều thưởng thức trọn vẹn “sạch sẽ” bát Bún Thang Hà Nội này. Nhiều người trầm trồ với nước dùng thanh ngọt bùi quyện với các loại nhân khiến “phiên bản gốc” trở lại trong kí ức của mỗi người. Chúng ta hy vọng, sẽ có thêm nhiều phiên bản thuần thực vật nữa với các món ăn ẩm thực vùng miền từ chị Hương.

Có lẽ, sự đam mê với ẩm thực, tình yêu với món ăn và tâm huyết của người làm bếp đã khiến mọi người được an vui khi đến, được ăn no khi về và được ăn ngon một ẩm thực vị gốc của Hà Nội.

Nguyễn Ngọc Tân